الدغابيس

المقادير::

حبة دجاجه او اذا حبيتم قطع لحم بعضم ( حسب عدد افراد الاسره)
بصله مقطه صغير/ طماطم حبه واحده مخلوط بالخلاطه
بهرات مشكله / كمون / فلفل اسود / فلفل رومي/ 1 وربع صلصة طماطم
(وما ننس العجينه طبعا")
ناخذ قدر يكون حجمه حسب عدد افراد الاسره ونضع للنصف ماء ورشة ملح
ونضيف الدقيق البر الى الماء الى أن تصبح العجينه مثل عجينة الفطائر ( قاسيه نوعا" ما )
ونغطي عليها ساعتين حتى تخمر (( وهذا اول الخطوات للصنف ))


طريقة العمل:

1/ نعجن العجينه السابق شرحها ونغطيها ساعتين ..
2/ نأخذ قدر كبير ونضع به ملعقتين زيت ونتركه قليلا" الى ان يسخن .
3/نضع البصل ونحركه الن ان يحمر ومن ثم نضع الطماطم والتوابل والفلفل الرومي والصلصه والماجي نصف حبه.
4/ ناأخذ الدجا بعد ماقمن بتنضيفه جيدا" وتقطيعه الى اربع قطع والفخوذ الى قطعتين ونزيل الجلد تماما" ونضعه على الكشنه.
5/نغطي القدر حتى يتسبك الدجاج لمدة 5 دقائق ومن ثم نضع الماء الى نصف القدر.
6/اذا كان لحم نتركه ربع ساعه لياخذ نصف استواء واذا كان دجاج مجرد ما أن يغلي المرق نقوم بالأتي::
7/ناخذ صحن دائري مسطح يكون حجمه وسط ونبلله بالماء ومن ثم ناخذ من العجينه قطعه دائريه وسط ونفردها على الصحن مع مراعات الا يكون الفرد جدا" ناعم حتى لا يتقطع اثناء تقديمه ولا يكون ثقيل يكون سماكته 1 سم.
ونضعها في المرقه ونغطي القدر .
8/ نقوم بفرد قطعه أخرى وتكون بنفس الطريقه وهكذا الى ان تنتهي الكميه .
9/ نراعي شي مهم انه بين كل قطعه واخرى قبل وضعها ناخذ ملعقه صغيره ونحركها بكل نعومه حتى نتأكد من عدم تلاصق القطع ببعضها.
11/ واخيرا" بعد انتها الكميه ندعها 10 دقايق لتستوي جيدا" في هذها الوقت نقوم بترتيب الصفره كلاتي ::
نفرش الصفره في الأرض وبلاش دلع تقولوا على الطاوله هذي اكله شعبيه يعني ماتنفع اكلها الا على الارض.
12/ نصف صحون زبديه على عدد افراد الاسره ويسكب فيه اللبن وتصف الملاعق جنب كل زبديه .
13/ ناخذ صحن كبير دائري ( المعتاد تحضير الكبسه فيه) ونصف الغابيس دار مادار على الصحن ونضع بالوسط زبديه وسط ويصب فيها المرقه ونأخذ صحن أخر ونضع به الدجاج او الحم ويقدم على الصفره.

'vdrm ulg hg]yhfds

pkd` gpl td r]v hgqy'

ah,vlh hgrvwhk

;vhj hgl;v,ki hgg`d`i

;tjm hg][h[ fpa,m hg[fk ,hg[.v

المقادير:
1 دجاج كبير
1 كوب أرز مصري
2/1 كوب زيت نباتي
2 كوب ماء مغلي
1 بصل
2 ملعقة طعام صنوبر
2 ملعقة طعام زبيب
1 ملعقة شاي نعناع مجفف
1 ملعقة شاي قرفة (دارسين)
ملح + فلفل أسود




طريقة التحضير:
1. اغسلي الدجاجة جيداً من الخارج والداخل ثم تبليها بعصير الليمون والملح والفلفل الأسود.
2. ضعي الزيت في قدر على النار واضيفي له البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبي ثم اضيفي الأرز بعد غسله واضيفي البهارات وقلبي المحتويات على نار متوسطه ثم اضيفي الماء المغلي واتركيه حتى ينضج.
3. احضري الدجاجه واحشيها بالرز ثم اغلقي الفتحه بأعواد الأسنان بعد ذلك ضعيها في كيس الفرن وادخليها في فرن حرارته 160 درجة مئويه واتركيها لمدة ساعة حتى تنضج تماماً.
4. اخرجي الدجاج من الفرن وانزعي عنه الكيس ثم ضعيه في طبق التقديم مع البطاطس المقلي والخضار المسلوقة

hg][h[ hglpad ugd hg'vdrm hgjv;dm

sg'm f'h'h

j,sj lpad fhg][h[

المقادير:
بصلة مفرومة ناعماً.
400 غرام من لحم غنم مفروم.
فص ثوم مهروس.
نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
3 ملاعق كبيرة فول سوداني مجروش.
ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم.
3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
ملعقة كبيرة من صلصة المانجو.
بيضة مخفوقة قليلاً.
10 رقائق من عجينة الفيلو.
75 غراماً من الزبدة الطرية.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملح حسب الرغبة.
رشة فلفل أسمر.

الطريقة:
قلبي البصل و اللحم المفروم في الزيت على النار حتى يتشرب اللحم ما أفرزه من سوائلو يتغير لونه، وعندها أضيفي له مقادير الثوم والكمون بنوعيه (البذور والمطحون) وبودرة الفلفل واضبطي الطعم برشة من الملح والفلفل الأسمر مع التقليب جيداً.
أضيفي البيض إلى بقية المقادير وواصلي التقليب لنحو دقيقة ثم ارفعي اللحم عن النار وافرديه في صينية أو طبق ليبرد قليلاً.
سخني الفرن على درجة حرارة معتدلة نحو 180 درجة مئوية وأخرجي رقائق الفيلو من علبتها ولفيها على الفور بفوطة لكيلا تجف.
افردي واحدة من رقائق الفيلو وادهنيها بالقليل من الزبدة ثم ضعي فوقها واحدة أخرى وادهنيها أيضاً بالزبدةثم قطعيها إلى ثلاثة مستطيلات طولية.
ضعي مقدار ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في نهاية كل مستطيل ثم لفيه على شكل مثلث ويتم ذلك بطي الطرف لعلى و مواصلة اللف حتى يصبح لديك في النهاية مثلث متناسق.
كرري الخطوات السابقة مع ما تبقى من رقائق الفيلو و حشوة اللحم، ثم رصي مثلثات اللحم في صينية فرن مدهونة و مبطنة بورقة زبدة.
ادهني سطح المثلثات بالقليل من الزبدة ثم ادخليها إلى الفرن لمدة 12 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً.

legehj hggpl hgphvm

pgrhj hgfwg hglrgdm

المقادير :
6 حبات بطاطا .
صفار بيضتين .
ملعقتين زبده .
ملح وفلفل .
جبنه موزاريلا .
ملعقة صغيرة أعشاب عطريه( حسب الرغبة ) .
2/1 كوب دقيق .
1 كوب بقسماط .
زيت للقلي .
الطريقة
تسلق البطاطا مع ملعقه ملح .
ثم تهرس مع صفار البيض والملح والفلفل والزبده والأعشاب وتعجن جيداً .
تكور البطاطا وتحشى بالجبنه وتكور جيداً ، وتوضع في الدقيق ثم في زلال البيض ثم البقسماط .
تقلى الكرات حتى يصبح لونها ذهبي ثم ترص في طبق التقديم .

;vhj hgf'h'h fhg[fkm

معكرونة بالفلفل والجبن

lu;v,km fhgtgtg ,hg[fk

التوست المقلي بالبيض






المقادير :
خبز توست حسب الرغبة .
جبن شرائح .
3 بيضات مخفوقة .
ملح وفلفل .
بقدونس مفروم ناعماً للتزيين .
قليل من الزيت للتحمير .
قليل من الزبدة حسب الرغبة .
الطريقة :
يخفق البيض مع الملح والفلفل.
يوضع في كل خبزة شريحة من الجبن ثم تغطى بقطعة أخرى من الخبز على شكل سندويتشات ثم تقطع على شكل مثلثات.
اغمسي السندويتشات في البيض المخفوق من الجهتين وتوضع في الزيت وتضاف الزبدة مع الزيت لإعطاء نكهة طيبة وذلك حسب الرغبة.
تحمر على نار هادئة إلى متوسطة.
توضع على شبك حتى تصفى من الزيت أو على ورق نشاف وتقدم مع الحليب أو العصير.

hgj,sj hglrgd fhgfdq

وهنا صورة الخبز بعد مافرمته وعجنته مع الحليب السايل..
والبطاطس بعد ماسلقته بماء وملح..



وهنا صورة بعد أن هرست البطاطس وخلطته مع عجينة الخبز ..



هذي صورة لتشكيل الكبه:


هذي صورة للكبة بعد تشكيلها وغمسها بالبيض ثم البقسماط:



وهنا صورة نهائية بعد القلي:

;fm hgwhl,gd ,hgf'h's

][h[ la,d fhgv. ,lpl~v